課長がネットでお小遣い稼ぎに挑戦してます！/おすすめコラム/093

【食品衛生管理の７Ｓ】　　　　　　　　
お客様の食品の安全性に対する意識は急速に高まっています。食品を
製造する現場や飲食店などでは"食の安心・安全" がなければ、お客様
の支持を得ることはできなくなっているわけですが、そのためには、食
品衛生管理の基本といわれる「７Ｓ」を全員が一丸となって徹底するこ
とが必要だといわれています。
７Ｓとは、整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・清潔・躾です。5 S は、
整理・整頓・清掃・清潔・躾で、これは「環境整備と品質管理の第一歩」
として、あらゆる業界で取り組んでいることですが、食品業界において
は、それでは不十分で洗浄と殺菌がプラスされています。
特に、食品業界の場合は、一般の工場の清掃・清潔とはレベルや視点
が大きく違います。一般の工場は肉眼で見た清掃・清潔でいいわけです
が、食品業界では眼に見えない細菌や微生物を問題にしなければならな
いからです。顕微鏡レベルの清潔が必要になるということです。
貼付に７Ｓの基本的な考え方があります。それを参考にし
て、環境整備と品質管理を徹底して高い食の安心・安全を追求していき
ましょう


　文明出版社　『仕事の記録帖』　より

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