課長がネットでお小遣い稼ぎに挑戦してます！/おすすめコラム/076

【「三ツ屋」のすし店】
　東京の飲食店を格付けした『ミシュランガイド東京』が昨年出版され
話題となりました。その中で最高ランクの"三ツ星"を獲得したのは8
店で、その中に東京・ 銀座のすし店「すきや橋　次郎」があります。
　同店の経営者である小野次郎さんの、握りずしの技術が評価されての
ことですが、小野さんの" すし人生" は異色です。
　7歳のときに家庭の事情で料亭に修行に出され、小学校に通いながら
働きました。辛いことの連続でしたが帰るところがないので歯をくいし
ばって頑張りました。25歳の時にすし店に移りますが、不器用なためす
しがうまく握れません。そのため独特の握り方を創案します。
　40歳のときには独立してすし店を開店します。しかし、自分のすしに
納得できず、悩み試行錯誤を繰り返します。そして"三ツ星"のすし店
を築き上げたわけですが、小野さんがずっと心がけてきたことは「最高
のすしをにぎる」ことと、「不器用なので、人の2倍も3倍も努力する」
ことです。小野さんは82歳になった現在もカウンターの前に立ち、お客
様の注文を受けていますが、まだまだ仕事は未完で不満と言います。
　高い目標を掲げて努力を続ければ世界で最高の職人になれるのです。


　文明出版社　『仕事の記録帖』　より

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