課長がネットでお小遣い稼ぎに挑戦してます！/おすすめコラム/044

【コンビニおでん】
寒い冬に食べたくなる食べ物の筆頭は”おでん”といわれていますが、
そのおでんを日本で一番売るのはコンビニチェーンのセブン・イレブンで
年間約3億個を販売するのです。
　米国渡来のコンビニでこれだけの個数が売れるとは驚きですが、
『セブン・イレブンおでん部会』（朝日新書）の著者である吉岡秀子さん
によると、同社のおでんは企業秘密の宝庫で、その典型例はボルト入りの
おでんのつゆに見ることができると分析しています。
　セブンのおでんは、カウンター横の鍋でぐつぐつと煮ているのではない
のです。最初にこの希釈タイプのつゆを鍋に入れ、そのあと、下ゆで
したり、味付けしたりと簡単な調理をすませた各具材を並べるという、
まさにコンビニエンスなおでんなのです。これによってどこの店に行って
も同じ味のおでんが可能になったのです。
　また、セブンには「おでん部会」という研究会があり、全国食品納入業者
や専門メーカーの担当者70人ほどが毎週集まり、売れるおでんの開発をして
いるということです。セブンのおでんを食べた時は、売れる秘密を”舌”
と”頭”で研究してみてはどうでしょうか。

　文明出版社　『仕事の記録帖』　より

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